近年来，随着国家“一带一路”“东桑西移”等政策的实施，各地在发展栽桑养蚕的同时出现桑叶富余，浪费了大量宝贵资源。如何变废为宝，让自然资源丰富又具有保健功能的桑叶被广泛应用，从而带动农业增效，农民脱贫致富是现代农业生产研究的课题。现代医学研究表明，桑叶富含人体所必需的多种生物活性成分，具有清除氧自由基、降血糖、降血脂、抗感染及抗病毒等作用[1]。大力开发以桑叶为主的食品不仅可以发展农业资源的综合利用，同时能够带动农业增效，农民致富。

1 桑叶药食同源

我国栽培桑树已有7 000多年的历史，收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种[2]。中国古有“丝绸之路”，亦有“沧海桑田”之说，桑在传统农业中占了很大比例。古今典籍证明，桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。桑叶，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，成为人类绿色新食品资源。

2 有效成分研究

近年来，各国学者对桑叶进行了大量研究，尤其是日本1990—1995年对桑叶功能及其加工技术进行了深入研究发现，桑叶含有多酚类、植物纤维、黄酮、粗蛋白质、矿物质、挥发油、无机盐、生物碱、氨基酸、多种维生素等成分，还含有锌、锰、钙、铁等营养元素，处于生长期的桑叶中，水分约占75%，干物质占25%左右。干物质中，粗蛋白质约为29%，粗脂肪为5%，可溶性碳水化合物约20%，有机酸3%，灰分12%[3]。

2.1 黄酮及黄酮体苷类

黄酮及黄酮体苷类一般以游离苷原或以与糖结合的苷类等形式存在[4]，具有防止动脉硬化、抗衰老、降血压、抗氧化等作用[5]。黄酮类化合物含有二氢山奈素、异槲皮素、槲皮素、芸香苷等成分，含量占干叶重的1.0%～3.0%。桑叶中的黄酮类化合物是天然的抗氧化剂，具有清除人体中超氧离子的生理活性，药理试验已证明，桑叶中的黄酮类成分具有抑制动脉粥样硬化形成和抑制血清脂质增加的作用[6]。

2.2 生物碱

日本学者Asano等从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ（1-脱氧野尻霉素），在植物界中，唯桑叶独有。桑叶中的生物碱可参与糖代谢，有利于降血压、血脂。桑叶中的蜕皮激素能促进生产，促进人体蛋白质合成，排除体内胆固醇，降低血脂[7]。

2.3 植物甾醇

主要是内消旋肌醇、β-D-葡萄糖苷、菜油甾醇、β-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、蛇麻脂醇（羽扇豆醇）、蜕皮甾酮、牛膝甾酮、昆虫变态激素等，它可抑制肠道对胆固醇的吸收，同时还能促进胆固醇的排泄[8]。桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3～4倍。

2.4 桑叶多糖

桑叶多糖成分复杂，且具有显著的降血糖作用。采用DEAE-纤维素和凝胶过滤色谱对桑叶粗多糖作进一步分离纯化，3个组分都似有若无糖类化合物的基本信息，且都可能含有糖醛酸，同时都不存在甘露糖残基[9]。

3 药理学研究

桑叶始载于《神农本草经》，为桑科植物桑的干燥叶，性寒、味甘苦，具有清肺润燥、疏散风热、清肝等功能，是常用中药之一[10]。《寿世保元》中以桑叶为主的扶桑至宝丹“久服不以自登上寿”。《本草纲目》记载：桑叶乃手足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，明目长发。现代药理学研究证明，桑叶具有抗病毒、抗菌、降血压、降血糖等多种药理活性。

3.1 降血糖作用

迄今为止，人们对桑叶降血糖的作用机理研究主要从2个方面展开，一方面从桑叶成分促进胰岛细胞分泌胰岛素入手以小白鼠为研究对象；另一方面是从桑叶成分对二糖类分解酶活性的抑制作用进行研究。试验表明，桑叶提取物蔗糖吸收会受到抑制。其作用机理：一是促进胰岛素释放；二是抑制糖苷酶活性[11]。

3.2 降血酯、抗粥样硬化

通过动物实验发现，桑叶具有抑制动脉粥样硬化形成和抑制血清脂质增加的作用[12]。有研究表明，桑叶对铜离子导致的低密度脂蛋白氧化有抑制作用，进而表明对动脉粥样硬化及高脂血症血清脂质升高有抑制作用。

3.3 清除自由基、抗衰老

桑叶中的多酚类化合物、SOD、黄酮类化合物具有清除自由基、抗衰老等功效。浙江医科大学临床医药理研究所科研小组研究得出，桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动[13]。

3.4 抗病毒

桑叶化学成分的抗病毒活性对抗单纯疱疹病毒（HSV）[14]、呼吸道合胞病毒（RSV）[15]及人类免疫缺陷病毒（HIV）[16]有效。此外，桑叶活性成分对抗甲型流感病毒（Flu A）、登革病毒2型（DV2）也有一定的抑制活性[17]。